コツ・ポイント
あっさりとした大豆にサワークリームと練り胡麻を合わせて、コクと酸味をプラス。
練り胡麻だけだど白和え風になりますが、サワークリームを少し加えることで洋風にアレンジしました。
大豆ソースは裏漉しをすることで、なめらかな口当たりになります。サラダやパスタ、パンなどにもどうぞ
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 茄子 ▶包丁の先で浅く切れ目を縦に4～5本入れる | 4本 |
|---|---|
| 濃口醤油 | 適量 |
| しめじ ▶バラしておく | 1/2パック |
| まいたけ ▶バラしておく | 1/2パック |
| えのき ▶バラしておく | 1/2パック |
| ミョウガ ▶サッと茹でて甘酢に漬ける | 2本 |
| 枝豆 ▶塩茹でにして、豆を鞘から出しておく | 30粒くらい |
| 大豆の水煮 | 100g |
|---|---|
| サワークリーム | 25g |
| 練りゴマ(白) | 5g |
| 薄口醤油 | 15cc |
| 砂糖 | 5g |
| 米酢 | 25cc |
| 水 | 25cc |
作り方
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STEP 1
コンロの上に網をのせ、直火で茄子を焼く。頻繁に回して全面を焼いて柔らかくなったら、火からおろし皮を剥く。
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STEP 2
しめじ、まいたけ、えのきをホイルにのせて軽く塩をふり、グリルで焼く。
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STEP 3
【大豆クリーム】材料を全てミキサーにかける。できたらザルで裏漉しをする。