ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
パスタを茹でる鍋で一緒にブロッコリーを茹でる方法もありますが、ブロッコリーの香りを移すことでソースの味が格段にアップし全体が美味しくなります。まずお湯でさっと茹で、ソース用のフライパンでブロッコリーを加熱してつぶしながら、ソースに風味を移すのがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| セモリナ粉 | 300g |
|---|---|
| ぬるま湯 | 125g |
| オリーブオイル | 10g |
| 塩 | 少々 |
| アンチョビのオイル漬け | 5本 |
|---|---|
| オリーブオイル | 30cc |
| にんにく ▶粗いみじん切り | 3片 |
| 鷹の爪 | 2ヶ |
| ブロッコリー ▶花の部分は一口大、茎は１ｃｍ角に切りる。 | 大きめ1房 |
| ペコリーノチーズ（パルメザンでも代用可） ▶すりおろす | 大さじ4程度 |
作り方
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STEP 1
セモリナ粉にぬるま湯、オリーブオイル、塩を加え、生地につやが出るまで5分ほど練る。ラップで包み20分休ませる。
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STEP 2
生地を包丁で6等分にして、すぐに作業しない生地はラップに包んで乾燥を防ぐ。直系1.5cmの棒状に伸ばし、端から1cmずつカットする。
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STEP 3
断面を上にし、テーブルナイフで押しながら手前に引く。親指で丸まった生地をナイフを当てた側を外側に出すように押す。セモリナ粉（分量外）をひいたバットに並べていく。