コツ・ポイント
中国には、イタリアと品種は違うバジル(ホールバジル)を使った料理がある。今回は手に入りやすいスイートバジルを使用。
なすを高温で揚げると、油っぽさを感じさせない仕上がりに。
一気に合わせだれをかけて全体をまとめるところが大事なので、調味料はあらかじめ合わせておくことがポイント
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
長なす ▶一口大に乱切り | 2本(200g) |
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豚肩ロース ▶薄切りにして、下味をつけておく | 100g |
バジルの葉 ▶食べやすい大きさにちぎる | 8g |
ねぎ ▶2cm幅の小口切り | 12g |
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しょうが ▶1cm幅の薄切り | 5g |
にんにく ▶1cm幅の薄切り | 5g |
唐辛子 ▶種を取り1cm幅の小口切り | 2本 |
塩 | ひとつまみ |
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胡椒 | 少々 |
ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 小さじ1/2 |
水溶き片栗粉 ▶水:片栗粉=1:1 | 小さじ1 |
サラダ油 | 小さじ1 |
ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 大さじ1 |
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砂糖 | 大さじ1/2 |
紹興酒 | 小さじ1 |
スープ | 大さじ1 |
黒酢 | 小さじ1/2 |
コショウ | 少々 |
水溶き片栗粉 ▶水:片栗粉=1:1 | 小さじ1 |
ごま油 | 小さじ1/2 |
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胡麻 | 少々 |
作り方
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STEP 1
合わせ調味料の材料をボウルに入れ、合わせておく。
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STEP 2
なすを200℃の高温の油で素揚げする。なすの断面全体が茶色くなるのが目安。
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STEP 3
フライパンにサラダ油をひき、まず下味した豚肉を中火で炒める。全体が焼けたら薬味を加える。香りがでたら、素揚げしたなすとバジルを入れて炒めあわせる。