コツ・ポイント
生たこを茹でるときに番茶をいれることで、きれいな赤に仕上がります。
柔らかく仕上げるためには、とろ火でゆっくり煮込みましょう。
黄味噌酢は1ヶ月ほど保存できるので、もう一品欲しいときに便利です。
材料・調味料
5～6人前
調理時間: 約60分
| 生たこ（下関） ▶塩もみし、水洗いする | 1杯 |
|---|---|
| 番茶（葉） | 大さじ2 |
| 鰹出汁 | 300cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 60cc |
| みりん | 40cc |
| 酒 | 40cc |
| ザラメ | 20g |
| 卵黄 | 5コ |
|---|---|
| 酢 | 80cc |
| みりん | 40cc |
| 白醤油 | 30cc |
| 白味噌 | 大さじ2 |
| 粉からし（洋からしでも可） ▶少量のぬるま湯で溶いておく | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ブロッコリー ▶小房に分けておく | 1/4コ |
|---|---|
| フルーツトマト | 1コ |
| カブ ▶皮を剥き、一口大に切り、蒸す | 1コ |
| 鰹出汁 | 400cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 30cc |
| みりん | 20cc |
| 酒 | 10cc |
| 塩 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋にお湯を沸かして番茶を入れ、たこを下茹でする。5～6分茹でたら取り出し、水で洗う。
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STEP 2
調味料を火にかけ、ザラメが溶けたら下茹でしたたこを入れ、沸いたらとろ火にしてゆっくり煮ていく。（40分～50分程）
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STEP 3
【黄味噌酢】ボウルに卵黄、酢、みりん、白醤油、白味噌を入れて混ぜ、湯せんにかける。とろみがついてきたら、ミキサーに入れ、からしとサラダ油を入れて攪拌する。