コツ・ポイント
生イカは火を入れすぎると硬くなるので茹ですぎないようにしましょう。
※プロのポイント！
魚貝は焼きすぎないようにジューシーに。
野菜はシャキシャキと少し歯ごたえが残るように余熱の力を意識するとより美味しく出来上がります。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約15分
| 舞茸 ▶一口大に２つにカット | １/４パック |
|---|---|
| しめじ ▶石づきを除き一口大に2つカット | １/８パック |
| 椎茸 | 小さめ1枚 |
| 玉葱 ▶くし型にカット（4枚） | １/１６ |
| パプリカ（赤） ▶玉葱と同じ大きさでカット | カットした2～3枚 |
| ほうれん草 ▶水洗いしボイル、水気をしぼり3cmカット | １/４パック |
| 柚子 ▶皮を薄く剥き、なるべく細く刻む | 少々 |
| セルフィーユ ▶洗って食べやすいサイズにカット | 少々 |
| 生牡蠣（ムキ） ▶水でよく洗い霜降りしておく | 1個 |
|---|---|
| 鮭（秋鮭） ▶一口サイズに4つにカット※2個使用 | 切り身で１/２枚 |
| 生イカ ▶一口サイズにカット | 輪切りで2～3切 |
| 生帆立貝 ▶大きければ半分にカット | 1個 |
| ポン酢 | ３０ｃｃ |
|---|---|
| 出汁 ▶ほんだし１つまみ | ３０ｃｃ |
| 日本酒 | 大さじ４杯 |
| サラダオイル | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ１杯 |
| 水溶片栗粉 | 大さじ２杯 |
作り方
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STEP 1
材料の野菜と魚貝を下準備にそってカットと下処理をする。
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STEP 2
ほうれん草を下準備した後、器に盛っておく。
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STEP 3
生イカをカットしてボイルする。
\n（沸いたお湯に塩少々とイカを入れ、中火強。再び沸騰してきたら火を止め5～10秒。そしてザルにあげる）