コツ・ポイント
※シカ肉のくさみ、血を取り除くポイント⇒薄切りにしたエゾシカ肉を少量のつけこみタレで和え、ザルに乗せ水気を切る。
※シカ肉は強火で焼くとコゲやすいため、フライパンにサラダ油を少量しき、漬け込んだシカ肉を弱火～中火位でゆっくりと火を通す
※シカ肉を漬込む時はビニール袋が便
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| エゾシカもも肉 | 150ｇ |
|---|---|
| なす ▶乱切りにして水につけておく（アク止めの為） | 2本 |
| レタス | 少々 |
|---|---|
| 水菜 | 少々 |
| トレビス | 少々 |
| レモン ▶串切りにする | 1/8個 |
| サラダ油 | 適量 |
|---|---|
| 無塩バター | 20ｇ |
| 醤油 | 20ｃｃ |
|---|---|
| 赤ワイン | 10ｃｃ |
| みりん | 10ｃｃ |
| 水 | 20ｃｃ |
| おろし生姜 | 3ｇ |
| おろしにんにく | 少々 |
| コンソメパウダー | 少々 |
| 玉ねぎ | 5ｇ |
| りんご | 5ｇ |
| 人参 | 5ｇ |
| パイン缶（小） ▶シロップは全て使います | 1/2缶 |
作り方
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STEP 1
エゾシカもも肉はスジを取り除き、4mm～5mm位の薄切りにしておく。
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STEP 2
漬込み調味料を全て合わせミキサーにかけて、シカ肉の漬込みタレを作る。
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STEP 3
薄切りにしたエゾシカ肉を少量の漬込みタレで和え、ザルに乗せ水気を切る。（くさみや血を取り除く為）
水気を切ったシカ肉を②の漬込みタレで1日程度漬込む。