コツ・ポイント
【卵料理における出汁と卵の基本の割合】<卵豆腐> 出汁1:卵1 <プリン> 牛乳2:卵1 <茶碗蒸し> 出汁3:卵1
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
茄子 ▶ピーラーで皮をむく | 2本 |
---|---|
生ウニ | 100g |
枝豆 ▶塩茹でしサヤから取り出す | 適量 |
生姜 ▶おろしておく | 適量 |
卵(M) | 2ヶ |
---|---|
かつお出汁 | 270cc |
淡口醤油 | 大さじ1杯 |
味醂 | 小さじ2杯 |
塩 | ひとつまみ |
旨味調味料 | ひとつまみ |
出汁 | 100cc |
---|---|
濃口醤油 | 10cc |
味醂 | 10cc |
水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
茄子は、3cmの厚さに切て耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで火を通し蒸し茄子にする。
-
STEP 2
<茶碗蒸しの地を作る>ボールに卵を割り入れ、分量のかつお出汁と調味料を入れ混ぜ合わせ、裏漉す。
-
STEP 3
<べっこうあんを作る>鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れ沸かし、水溶き片栗粉(水10cc・片栗粉4g)でとろみをつけ冷やしておく。