お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.天然の粗塩を使用すること
2.まんべんなく塩をまぶすこと
3.塩を洗い流し水分をしっかりふき、冷蔵庫でねかせる
※調理時間にはねかせる時間は含みません

2人前
調理時間: 約15分

真鰯（15cmくらい） ▶内臓が嫌いなら取り除く	4本
天然の粗塩	30g～

盛り付け

すだち	1/2個

STEP 1

鰯全体にたっぷりと塩をまぶす。15分～20分ほどおいた後、水洗いして塩を流す。水気をよくふき取りザルに並べる。
STEP 2

ラップをかけずに冷蔵庫で約3～4時間、表面が乾くまで置く。
生干しは一夜干しより短時間で仕上げる手法。
※1回分ずつラップに包んで1ヶ月ほど冷凍可能。
STEP 3

魚焼グリルやフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いて完成。
※冷凍した場合は、凍ったまま弱火でゆっくり焼くと、内臓が破けずきれいに焼ける

日本料理の原点である素地を活かした料理、いじらない、飾らない、化学調味料を使わないを信念にしている。

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