コツ・ポイント
アクもなすの味の一つなので、アク抜きはしない。
煮込み終わったら常温に冷まして冷蔵庫でよく冷やすと、味がなじみ美味しくなる
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 高崎なす ▶3～4cmの角切り | 4～5本 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶1.5cmぐらいの角切り | 1ヶ |
| セロリ ▶1.5cmぐらいの角切り | 2本 |
| にんにく ▶芽を取って、軽くつぶす程度 | 1片（約3～5g） |
| ケッパー ▶お湯でさっと茹でて、塩抜きをする | 10g |
| 黒オリーブ ▶種があれば取り除き、粗くきざむ | 10ヶ |
| トマト（熟したもの） ▶皮付きのまま乱切り | 4ヶ |
| ココアパウダー | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 20g |
| ワインビネガー ▶（米酢かフルーツ酢でも代用可） | 100cc |
| 水 | 200cc |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
なす全体に焼き色をつける。鍋にオリーブオイルをひき、なすを入れ、全体的に軽く色を付けて炒める。
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STEP 2
なすに焼き色が付いたら、外に取り出す。
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STEP 3
STEP2の鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらセロリを加え、炒め合せる。