コツ・ポイント
穴子をカリッと揚げるポイントは、小麦粉を均等に薄くまんべんなくつけること。
野菜はカットしたら水にさらしてパリっとさせておき、最後は彩りよく盛り付ましょう。
大根や人参はカラフルでいろいろな種類があるので、そのとき手に入ったものでお楽しみください
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 対馬産穴子刺し | 140g |
|---|---|
| 塩 | 適宜 |
| コショウ | 適宜 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 大根（色々な種類） ▶適宜に切り、一度水にさらしておく | 80g |
|---|---|
| 人参（色々な種類） ▶適宜に切り、一度水にさらしておく | 80g |
| 春菊 ▶適宜に手でちぎる | 適宜 |
| れんこん ▶イチョウ型にスライスし、さっと素揚げする | 70g |
| 出汁 ▶各調味料を合わせて沸騰させ、冷ます | 45cc |
|---|---|
| 酢 | 30cc |
| みりん | 15cc |
| 薄口醤油 | 15cc |
作り方
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STEP 1
穴子に塩・コショウ・小麦粉を付け、170～180℃で揚げカリッとなったら取り出し、油をきっておく。
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STEP 2
水を切った野菜、素揚げしたれんこんを皿に彩りよく盛る。
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STEP 3
穴子の唐揚げをのせ、合わせ酢をかけて完成。