コツ・ポイント
原木乾しいたけを一晩水につけて戻しましょう。
ソテーは味を含ませるためにするので、しいたけの中まで火を通す必要はありません。このときの味付けで美味しさが決まるので、味がぼやけないように塩とコショウは強めにいれましょう。
※調理時間に乾しいたけを戻す時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 原木乾しいたけ ▶1晩水につけて戻す | 4ヶ |
|---|---|
| にんにく ▶芽をとっておく | 1/2片 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 白ワインビネガー | 35cc |
| 白ワイン | 90cc |
| タイム | 1本 |
| ローリエ | 1/2枚 |
| 対馬産穴子刺し | 16枚 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| ピメントエスペレット（スペイン唐辛子） | 適量 |
| お好みのリーフ | 適量 |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけて、香りがでたらしいたけを加える。
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STEP 2
塩、コショウを強めにいれ、白ワインビネガー、白ワインの順に加えタイム、ローリエを入れて蓋をして2分ほど蒸す。器に移し、常温で冷ます。
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STEP 3
穴子はバーナーで炙る。（フライパンで焼いてもよい）塩、ピメントエスペレットをふる。