コツ・ポイント
甘鯛干物のウロコはつけたまま、皮目をカリカリに焼きます。
甘鯛の旨みを余すことなく使えるよう、アラから出汁をとり、バターを入れてソースにします。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約35分
| 紅王(甘鯛干物) ▶頭と骨を外しソース用にとっておく | 2枚 |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
| 紅王(甘鯛干物)のアラ | 2枚分 |
|---|---|
| にんにく ▶半分にきり、芽をとっておく | 1片 |
| タイム | 2本 |
| ローリエ | 1枚 |
| 粒白コショウ | 7～8粒 |
| 鶏ブイヨン | 150cc |
| バター ▶解けやすいようサイの目に切っておく | 50g |
| レモン汁 | 適量 |
| 赤軸ホウレン草 ▶茹でて水におとし、水分を絞っておく | 適量 |
|---|---|
| ピンクペッパーの皮 ▶皮をむく | 適量 |
| チャービル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【ソース】甘鯛のアラをグリルもしくはトースターなどで香ばしく焼く。
-
STEP 2
焼いたアラ、にんにく、タイム、粒白コショウ、ローリエ、鶏ブイヨンを鍋に入れて15分～20分ほど煮だす。
-
STEP 3
バターを加えて溶かし、レモン汁を加えて火を止める。