コツ・ポイント
鶏手羽肉を、甘酒に絡めて少しねかせめおきます。
みりんの代わりに天然の甘味である甘酒をつかいますが、どうしても甘さを出したいときは、砂糖やみりんを少し足して調節を。
材料・調味料
2，3人前
調理時間: 約15分
| 鶏手羽元 ▶甘酒を絡めて少し寝かせておく | ６～８本 |
|---|---|
| まいたけ ▶適当な大きさに分けておく | 1/2パック |
| えのき ▶３ｃｍ程度に切りそろえておく | 1/2パック |
| 大根 ▶半月きりにしておく | 1/6本 |
| 白菜 ▶適当な大きさにきっておく | 1/8個 |
| 小松菜 ▶食べやすいように切っておく。 | 1株 |
| ねぎ ▶斜めの輪切りに切っておく | 1/4本 |
| なめこ ▶水洗いしておく | 1袋 |
| 水菜 ▶３ｃｍ程度に切りそろえておく | 少々 |
| 豆腐 ▶一口大に切っておく | 1/3丁 |
| 水 | 3カップ |
| 昆布だし・かつおだしの顆粒 | 各２グラム |
| 甘酒 | 大さじ２ |
| 醤油・酒 | 各30ml |
| すりおろししょうが | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏手羽元はすりおろしショウガと甘酒をなじませておき、フライパンで油をひかずに素焼きする。
\n表面に焼き色がついたら、フライパンから出しておく。 -
STEP 2
鍋に水、昆布だし・かつおだしの顆粒、しょうゆ、酒で鍋つゆをつくる。沸騰したら、素焼きした鶏手羽肉を入れる。ショウガと甘酒一緒に入れる。
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STEP 3
ぐつぐつと鍋を沸騰させて、あくをとる。弱火にして煮続けていく、鍋つゆが透き通ってくるまで沸騰させつづける。