コツ・ポイント
◼︎椎茸の飾り切り、浅めと深め2種類にすると見た目が可愛くなると思います。
◼︎【A】の調味料に濃口醤油をプラスしていますが、これにより味噌の香りが緩和されます。
酒粕を加えると魚の生臭みを抑え、スープにコクがでます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 鰹出汁 | 1リットル |
|---|---|
| 酒粕 | 50g |
| 田舎味噌 | 100g |
| みりん | 大２ |
| 濃口醤油 | 大１ |
| 塩 | 少々 |
| 鮭切り身 ▶霜降りをする。 | 8切れ |
|---|---|
| 野菜（白菜、長葱、春菊 ▶食べやすい大きさにしておく。 | 適量 |
| じゃが芋、笹がき牛蒡 | 適量 |
| バター | 10g |
|---|---|
| ご飯 ▶雑炊＆リゾット用 | 2膳分 |
| 生クリーム ▶リゾット用 | 少々 |
| パルメザンチーズ ▶リゾット用 | 少々 |
| 刻み海苔 ▶雑炊用 | 少々 |
| 万能ねぎ ▶雑炊用 | 少々 |
| 卵 ▶雑炊用 | １個 |
作り方
-
STEP 1
Aをボールに入れ混ぜ合わせる。この時、酒粕と味噌を先に混ぜておくと出汁がのばしやすいです。
-
STEP 2
Step1を鍋で温め、沸いてきたら灰汁をとる。この時点でスープの味見をするとやや濃い目だが、野菜の水分がでるので大丈夫です。
-
STEP 3
土鍋にBの具材を盛り付ける。
\n(酒粕、ジャガイモ、トウモロコシ、バターが入っているのが石狩鍋の特徴です)