コツ・ポイント
フレンチの調理法・フリカッセ（小麦粉や生クリームを使って白く仕上げる料理法）をお教えします。
相性の良い鶏肉と車エビを、甲殻類のソースでしっとりと火をいれます。肉と魚介の旨みを楽しめる一皿です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 南国元気鶏モモ肉 ▶全体に塩をふる | 210g |
|---|---|
| 車エビ ▶頭だけ残し、背ワタを取って殻をむく | 4本 |
| 甲殻類のソース（市販） ▶※アメリケーヌソースなどを利用 | 400cc |
| 生クリーム | 150cc |
| にんにく ▶芽を取り除く | 1/2片 |
| 玉ねぎ ▶5mm角に切る | 1/2ケ |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | 150cc |
| コーンスターチ ▶水で溶いておく | 適量 |
| 赤シソ、セルフィーユなど | 適量 |
|---|---|
| 白コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏モモ肉の水分を拭き、皮目に小麦粉をふり、弱～中火のフライパンで、オリーブオイルで皮目からカリッと表面を焼く。ひっくり返しもう片面も焼く。※表面が焼ければOK。
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STEP 2
鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ、弱火で火を入れ香りを出す。そこへ玉ねぎを入れ、中火で半透明になるまでソテーする。（焦がさないこと）
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STEP 3
STEP2の玉ねぎの鍋に、白ワインを入れアルコールをとばし、次に甲殻類のソース、生クリームの順に加える。