コツ・ポイント
型に牛乳パック等を使うと綺麗なひし形が作れます。1番上にムースが乗るのでブランマンジェは気持ち硬めで仕上げる。型の内側に3等分に線等を引いて流し込むと綺麗に3層が出来る。スポンジは余るので冷凍保存して他にも使えます。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約180分
| 卵白 | ３個分 |
|---|---|
| グラニュー糖 | ６０ｇ |
| 薄力粉 ▶薄力粉と抹茶パウダーを混ぜてふるっておく | ４５ｇ |
| 抹茶パウダー | ５ｇ |
| 牛乳 | １００ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | １００ｇ |
| グラニュー糖 | １５ｇ |
| 板ゼラチン | ３ｇ |
| フランボワーズピューレ | ５０ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | ５０ｇ |
| グラニュー糖 | ２５ｇ |
| 板ゼラチン | ３ｇ |
作り方
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STEP 1
【抹茶スポンジ】
ハンドミキサーで卵白を泡立てる。途中でグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てる。その中に卵黄をいれ更に混ぜる -
STEP 2
ふるっておいた粉を立てた卵白に入れゴムベラでサックリと切り混ぜる。オーブンシートを引いたバットに流し入れ180℃のオーブンに入れ13分焼く
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STEP 3
焼けたら網のような物にのせビニール袋に入れておく。冷めたら牛乳パックに合わせひし形に切り牛乳パックにはめておく。