コツ・ポイント
ソースとなる「黄身素」は分離しないように油をこまめに入れて仕上げるのがポイントです。
風味豊かなツヤのある黄身素が理想です
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 菜の花 ▶固めに塩茹で | 30g |
|---|---|
| 新じゃが ▶柔らかく蒸してあられ切り | ３個 |
| パン粉 | １つまみ |
| とびっこ | 小さじ１ |
| 万能ネギ ▶小口切り | 少々 |
| 卵黄 | １個 |
|---|---|
| サラダ油 | 100cc |
| 濃口醤油 | 5cc |
| 塩胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
菜の花をボイルし３cm幅にカット。
新じゃがはレンジや蒸し器等で柔らかく蒸したあと四角の賽の目切りにする。 -
STEP 2
ボウルに卵黄を落とします。
100ccのサラダ油を少しづつ（5ccずつ）足しながらホイッパーで一定の向きで混ぜ合わせていきます。
油を全部入れたら調味料を入れ -
STEP 3
グラタン用のココットに新じゃが、菜の花を並べてグラタンソースを平べったくなるように流します。
パン粉を上からふりかけ焼き色を見ながら180度オーブンで加熱する