コツ・ポイント
いか団子を出汁で煮る前に揚げることで、より香ばしく、コク深い風味に仕上がる。
出汁の分量はたっぷりと用意し、出汁ごといただく。
いか団子は揚げた後に冷凍しておけば、おつゆの具としても使えます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| いかげそ ▶さっとボイルして、細かく刻む。またはミキサーにかける | 200g |
|---|---|
| 白身魚のすり身 | 100g |
| 卵黄 | 3個分 |
| 人参 ▶千切り（千切りのほうが模様となる） | 30g |
| しいたけ ▶粗みじん切り（こげやすいので、粗めがいい） | 4枚 |
| しろ菜（小松菜、水菜などでも） ▶ざく切り | 1束 |
| サラダ油 | 適量 |
| 出汁（かつお・こんぶ） | 1100cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 65cc |
| みりん | 65cc |
| しょうが ▶おろしておく | 適量 |
|---|---|
| 柚子皮 ▶黄色の部分を切り取り、千切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボウルに、いかげそ・白身魚のすり身・卵黄・人参を入れ、しっかりと混ぜ、食べやすい大きさに丸める。
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STEP 2
180℃程の高温の油でいか団子を揚げる。表面がカリッと揚がる程度でOK。揚がったら熱湯に落として油抜きし、ザルにあげる。
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STEP 3
鍋に出汁の材料を入れて沸かし、いか団子を入れ、中火で約5分ほど煮る。
\n※ここで、味をふくませるために一旦冷ます。
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