コツ・ポイント
ミラノ風は必ず骨付き仔牛を使いますが、ご家庭では骨無しの牛肉や豚肉、鶏肉でもOK。
ポイントはお肉を均一にのばすこと。薄く広げるイメージがありますが、現地では骨と同じ厚さにします。
パン粉はきめ細かくしたものを使い、卵には油を加えてとろみをつけ、パン粉が付きやすいようにします
材料・調味料
1人前
調理時間: 約15分
| 仔牛の骨付きロース肉 | 150g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 白コショウ | 適量 |
| パルミジャーノチーズ ▶すりおろす | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 少々 |
| ひまわり油（サラダ油でも可） ▶※ひまわり油だとカリッとあがる | 適量 |
| バター ▶※焼き色がつきやすくなる | 20g |
| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| 卵 ▶ときほぐしておく | 1個 |
| パン粉 ▶フードプロセッサーで細かくする | 適量 |
| レモン ▶くし切り | 1/8個分 |
|---|
作り方
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STEP 1
卵にパルミジャノチーズ、オリーブオイルを加えてよく混ぜておく。
※オイルを入れることによりとろみがつき、パン粉が付きやすくなる -
STEP 2
外側の余分なスジと骨を取り除く。肉の内部にあるスジも切る。
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STEP 3
カットした断面にラップをのせ、肉たたきで肉が円形になるように叩いてのばす。
※厚みの目安は骨と同じ厚さ