コツ・ポイント
ハンバーガーのパテはぜひ牛肉100％で！
牛により脂の入り方に差があるので、赤身肉に10～20％ほどの牛脂を加えると味が安定します。
もちろん、ある程度脂の入った牛ひき肉を使ってもOK。
パテは焼き縮みを抑えるため寝かせましょう。
※調理時間にパテを寝かせる時間は含みません
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| バンズ ▶フライパンで断面を焼く | 4個 |
|---|---|
| レタス | 1個 |
| トマト ▶1cm厚に横から輪切り | 1個 |
| 玉ねぎ ▶スライス | 1/2個 |
| マスタード | 適量 |
| チーズ | 4枚 |
| 牛肉（赤身肉） ▶赤身肉＋牛脂で400g | 320～360g |
|---|---|
| 牛脂 ▶10～20％ お好みで | 40～80g |
| スパイスミックス ▶塩・コショウ・オールスパイスなど | 2g |
| 黒コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
レタスを一枚一枚はがす。芯をくりぬき、水の中に浸けてから作業するとキレイに剥がれる。バンズの大きさにカットする。
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STEP 2
【パテ】牛赤身肉、牛脂、スパイスミックスをボウルにいれ、手で捏ねるようによく混ぜる。1つ100g程度の大きさに分ける。
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STEP 3
セルクルや底が抜けるケーキの型を型よりも一周り大きいクッキングシートに置く。その中にパテを入れて、上から平らな板などで押し、厚さ1cmほどに成形する。