コツ・ポイント
四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。おすすめは脂身の甘み、うまみが味わえる皮つき豚バラ肉で作ること。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれをふせいで、色づけをします。煮こむ間、汁のかさを一定に保つのは難しいので、その心配がいらない圧力鍋で作りましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚バラ肉(あれば皮つき) ▶5cm角に切り分け、たっぷりの湯で10分ほど下ゆでする | 600g |
|---|---|
| 中国醤油(たまり醤油で代用可) | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水 | 2リットル |
| 中華だし | 大さじ1 |
| 長ねぎ(青い部分) | 2本分 |
| しょうが | 1/2片 |
| 八角(五香粉で代用可) | 1個 |
| 粒山椒(五香粉で代用可) | 7粒 |
| ├紹興酒 | 200cc |
|---|---|
| ├氷砂糖 | 30g |
| ├醤油 | 60g |
| └オイスターソース | 25g |
| チンゲン菜 ▶4等分する | 1株 |
|---|
作り方
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STEP 1
豚バラ肉に醤油をまぶし、油をならしたフライパンで肉の表面がキツネ色になるまで焼く。\t\t\n
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STEP 2
圧力鍋に水と中華だしの素を入れて火にかけ、沸騰したら肉とサラシで包んだ香辛料、長ねぎ、しょうがを入れてフタをし、圧をかけながら20分煮る。\t\t\n
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STEP 3
圧をぬいてAの調味料を加え、ふたたび圧をかけて10分煮る。フタを外し、肉に串がすっと通るかたさかどうかを確認する。かたければ、さらに5～10分煮る。\t\t\n