コツ・ポイント
イタリア・トスカーナ州のミネストローネに、トマトは入りません。
野菜と白インゲン豆をじっくり煮込んだ、コクととろみのあるスープです。
食べるスープという感覚で、具材の食感と滋味深い味わいを楽しめます。
じゃがいもは最初から煮込むと形がなくなるので、後から入れましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
赤玉ねぎ ▶1cm角に切る | 1ヶ |
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人参 ▶1cm角に切る | 1/2本 |
ほうれん草 ▶5cm幅に切る | 60g |
小松菜 ▶5cm幅に切る | 60g |
じゃがいも ▶1cm角に切り、水にさらしておく | 1ヶ |
ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
レッドキドニービーンズ(水煮) ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく | 140g |
白インゲン豆(水煮) ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく | 140g |
ドライポルチーニ ▶ポルチーニがかぶるくらいの水で戻しておくていく | 10g |
ストック(牛もしくは鶏) ▶※ストックの代わりに固形コンソメでもOK | 1200cc |
セージ(生) | 3枚 |
ベイリーフ | 2枚 |
パルミジャーノチーズ | 10g |
オリーブオイル | 50cc |
塩 | 適量 |
EXVオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。
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STEP 2
香りがでたら赤玉ねぎ、人参、小松菜、ほうれん草を、しんなりするまで中火で炒める。
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STEP 3
白インゲン豆の半量、ポルチーニと戻し汁、セイジ、ベイリーフ、ストックを加える。
※ここで加える白インゲン豆は、煮崩してとろみを付けるためのもの