ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
クレームシャンティは8～8.5分立てで、やや固めに泡立てます。スポンジに塗るときは一度下塗りし、もう一度上塗りして仕上げます。ろくろがあるとよりキレイです。イチゴのケーキは作りたてよりも、１日置いたほうがイチゴにもスポンジにもクリームがなじみ、より一層おいしくなります。
材料・調味料
直径15cm 1台分
調理時間: 約120分
| 全卵（Mサイズ） ▶殻を割っておく | 150g（約3個） |
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| 卵黄 ▶殻を割り、卵黄を取り出しておく | 15g（約1個） |
| グラニュー糖 | 110g |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 80g |
| バター ▶湯煎で溶かしておく | 30g |
| 生クリーム 乳脂肪分35％ ▶しっかり冷やしておく ※乳脂肪分40％を400gでも良い。 | 200g |
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| 生クリーム 乳脂肪分42％ ▶しっかり冷やしておく | 200g |
| グラニュー糖 | 32g |
| バニラエッセンス | 1滴 |
| イチゴ ▶ヘタをとり、うち10粒を半分にカットしておく | 17個 |
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作り方
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STEP 1
【ジェノワーズ】型のまわりに紙をひいておく。（バターを塗る必要なし）
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STEP 2
全卵、卵黄、グラニュー糖を入れたボウルを、湯をはったボウルに浮かべ人肌まで温め、しっかり泡立てる。垂らした時リボン状にひらひらと落ちるくらいまで、が目安。
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STEP 3
ゴムベラに持ち替え、薄力粉を合わせて混ぜる。艶が出てきたら、溶かしたバターを混ぜ合わせる。