あさりの中華粥\t

仕江府 九一八シェフのレシピ

コツ・ポイント

中国粥は、米粒とスープが一体化しているのが特徴です。とろみをつけるのに必要な米のでんぷん質が、洗米でなくならないように気をつけます。最低3時間は浸水させ、油をまぶして砕けやすくし、1時間かけて炊く。米粒が花開いたら食べごろのサインです。好みのアレンジで楽しんでください。

材料・調味料

4人前
調理時間: 約70分

100g
サラダ油 大さじ1/2
2.3リット
あさり ▶塩水につけて砂をはかす 400g
しょうが ▶皮をむいて、細切り 5g
小ねぎ ▶小口切り 適量

作り方

  • STEP 1

    米はよごれを落とすために1回だけ洗う。3時間~半日ほど浸水したらザルに上げ、サラダ油をまぶす。\t

  • STEP 2

    鍋に米と水を入れて火にかける。沸騰したら中火にして煮込む。水分が減ったら水をたし、鍋底につかないように時折かき混ぜる。

  • STEP 3

    1時間ほど煮て、米とスープが一体化し、“花が咲いた”ような状態になったら中華粥の完成。

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