コツ・ポイント

食材の切り方や下ごしらえの仕方、出汁の使い方など、様々な調理の要素を含む料理です。
具材ひとつひとつの下ごしらえを丁寧に行い、下味や水分の調整を施すことで、それぞれの味を引き出しながら、白和えの衣で一つにまとめます。
※調理時間に、乾物を戻す時間は含みません。

材料・調味料

4人前
調理時間: 約30分

木綿豆腐 ▶湯通し後ガーゼ等に包み、約20分重しをして水分を抜く	300g
胡麻 ▶煎っておく	40g
練り胡麻	大さじ1
酢	40g
薄口醤油	20g
味醂	14g
砂糖	30g
塩	少々
胡瓜 ▶ささ打ち後多めの塩でもむ。塩抜き後ガーゼ等で良く水分を取る	1本（70g）
人参 ▶食感を出すため繊維にそって千切りし、塩ゆでする	10g

干椎茸の下準備（干椎茸煮）

蒟蒻の下準備

飾り付け

枝豆 ▶塩ゆでし、一粒一粒薄皮をむいておく	適量

STEP 1

【干椎茸】鍋に調味料を入れて火にかけ、戻した干椎茸を煎り煮する。
\n【蒟蒻】鍋に調味料を入れて火にかけ、湯通しした蒟蒻を煮て、薄く下味をつける。
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STEP 2

【白和え衣】すり鉢に胡麻を入れ、軽くつぶしたら練り胡麻を入れ、ごまの粒がなくなり粘りが出るまで良くすりつぶす。（練り胡麻を加えることで時短になる）
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STEP 3

砂糖・酢・醤油・味醂・塩を入れて混ぜる。そこへしっかり水気を切った豆腐を入れて良く混ぜる。ここで味をみて、微調整する。

お客様に喜んで頂けるお料理をつくることが、自分の喜びでもあります。
お好みに合わせてどんな素材でもアレンジするのが得意です。

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