コツ・ポイント
意外にも鹿肉と和菓子をマリアージュさせて、３種類の和菓子の食材を使って作るオードブル的にもデザート的にもなるメニューです。
鹿肉は一つの焼き工程で火を入れますが、カットの仕方を変えて３パターンにして味わいは勿論、食感の変化も楽しめます。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約20分
| 鹿フィレ肉 | 80ｇ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 無塩バター | 10g |
| 白玉団子 | ４つ |
|---|---|
| 醤油 | ５ｃｃ |
| 砂糖 | ５ｇ |
| 鰹昆布ダシ | １０ｃｃ |
| 片栗粉、水 | 少々 |
| 最中の皮 | １枚 |
|---|---|
| 栗ピューレ | ２０ｇ |
| 生クリーム | １０ｃｃ |
| 砂糖 | ２ｇ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| クコの実 | ４つ |
| 牛皮 | １枚 |
|---|---|
| 焙じ茶パウダー | 少々 |
| ビターチョコレート | 少々 |
| バルサミコヴィネガー | ５ｃｃ |
作り方
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STEP 1
鹿肉に塩をし、冷たいフライパンにバター、鹿肉を入れて中火でスプーンでバターの泡をかけ、回しながらソテーしていく。
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STEP 2
金串を指してみて、下唇に当ててぴりっと熱い（中心が75度以上）になったら鹿肉を取り出してアルミ箔で覆い寝かす。
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STEP 3
醤油、砂糖、鰹昆布ダシを鍋に入れて軽く煮立たせる。水溶片栗粉でとろみをつける。
アルミ箔で寝かした鹿肉の出汁を１０ｃｃ程度加える。