コツ・ポイント
素材の持つ味で成り立つ、秋の美味しい組み合わせ。
ご飯は残りご飯でも良いですが、お吸い物にするので、固めに炊いたご飯のほうがよりおいしく仕上がります。
塩焼きした鮎の身の部分を飾りにすると見栄えが良いので、その分はほぐさないで取っておくこと。出汁は熱々のものを注いでください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 子持ち鮎 ▶きれいに洗い、針打ちする | 5尾 |
|---|---|
| 松茸（またはまいたけ、椎茸など） ▶半分に裂いて表面を焼き、半分に切る | 2本 |
| 分葱の緑部分 ▶ささうち（斜めに細くスライス） | 1本分 |
| 白米 ▶かために炊いておく | 1合 |
| 水 ▶昆布を入れて沸かす。昆布を取り出してかつおぶしを入れ、濾す | 1リットル |
|---|---|
| 利尻昆布 | 5cm |
| かつおぶし | ２つかみ |
| 清酒 | 少々 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
作り方
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STEP 1
針打ちした子持ち鮎にしっかりと塩をふり（川魚特有の生臭さを消す）、約10分焦げ目がつくまで香ばしく焼く。
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STEP 2
混ぜご飯用として、熱いうちに、１尾と4尾のしっぽ部分をほぐし、骨を取り除き、包丁で細かくする。飾り用に身の部分を４尾分とっておく。
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STEP 3
熱々のごはんに細かくした混ぜご飯用の鮎をよく混ぜ、４つのおにぎりを作る。おにぎりの両面を焦げ目がつくくらい香ばしく焼く。