コツ・ポイント
鹿は森に住み、落ち葉や木の実などを食べています。よく鹿にベリーの実を合わせたりしますが、今回は鹿と森の食物を１つにするのに消化を考えました。隠し味にアンチョビ、みそなど発酵食品を入れて調理します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 鹿内もも肉 ▶軽く塩、コショウをする | 100ｇ×２ |
|---|---|
| ベリー | 少々 |
| きのこ（しめじ、えのき、まいたけ） | 100ｇ |
| へーゼルナッツ | 少々 |
| アンチョビ | 1枚 |
| ニンニク ▶みじん切り | 1/2ヶ |
| ハーブ（ローズマリー、タイム） | 1～2本 |
| お水 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 味噌 | 20ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | 80ｇ |
| はちみつ | お好みで |
| シナモン | お好みで |
| チョコレート | お好みで |
作り方
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STEP 1
①フライパンにオリーブオイルを流し、塩、コショウをした鹿肉を焼きます。両面焼き色をつけましたら一度取り出します。
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STEP 2
②そのフライパンに、アンチョビを1枚入れて、少しバターを足して、きのこ（しめじ、えのき、まいたけ）を炒めます。
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STEP 3
③塩、コショウして、へーゼルナッツ、ベリーを入れて少しお水を入れて①の鹿を入れて蓋をして弱火で3～4分火を入れて、5～６分蓋をしたまま火から外します。