コツ・ポイント
蝦夷鹿は刺身でも食べられる新鮮なロース肉を選び、塩胡椒で下味つけ、牛乳で血合の臭みを取り、外はサクッと、中はレアでジューシーな状態で揚げます。パクチの爽やかな香りとレモンのさっぱりした酸味また青唐辛子の辛味と花椒の痺れる隠し味が癖になります。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約30分
| 蝦夷鹿ロース肉 ▶鹿肉を柔らかくするためによく叩く。 | 200g |
|---|---|
| 塩 ▶鹿肉に塩と黒胡椒をふりかける | ひとつまみ |
| 黒胡椒 ▶牛乳をかけて、10分寝かせる。 | 適量 |
| 片栗粉 ▶肉の表面に万遍なく片栗粉をまぶす。 | 大さじ2 |
| 卵 ▶卵を溶き、肉に万遍なく卵液をつける。 | 1個 |
| パン粉 ▶肉に万遍なくパン粉をつける | 大さじ4 |
| パクチ | 1束 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 青唐辛子 ▶輪切りにする。 | 1個 |
| ニンニク ▶みじん切りにする。 | 1片 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 花椒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
作り方
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STEP 1
鹿肉を柔らかくするためによく叩く。
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STEP 2
鹿肉に塩と黒胡椒をふりかける、牛乳をかけて、10分寝かせる。
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STEP 3
肉の表面に万遍なく片栗粉をまぶす。卵を溶き、肉に万遍なく卵液をつける。
肉に万遍なくパン粉をつける