コツ・ポイント
●下味の、塩コショウは、肉が胡椒で黒くなるくらい降ってください。
パンチが効き臭みが抜けます。
●湯銭する温度は６８度以上にならない様に、気をつけてください。
硬くなります。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約120分
| 猪肉肩ロース | 300ｇ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 薬味葱 | 5ｃｍｍ |
| 生姜 | 少々 |
| レモン | 半分 |
| 柚子胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
肉の脂身を、好みで少し落とす。肉に、塩、ブラックペッパーを、全面にふんだんにつける。
表面をまんべんなく焼く -
STEP 2
真空の袋に、肉、葱、生姜を入れ、真空する。
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STEP 3
湯煎器の温度を６５度にし、約２時間湯煎で温める。