コツ・ポイント
口の中で肉じゃがになるように素材を吟味しました。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約65分
| 鹿肉（フィレ） | 150ｇ |
|---|---|
| 濃口醤油 ▶Ａ | 20ｇ |
| 砂糖 ▶Ａ | 10ｇ |
| じゃが芋 ▶Ｂ | 1個 |
| バター ▶Ｂ | 20ｇ |
| 牛乳 ▶Ｂ | 20ｃｃ |
| 塩 ▶Ｂ | 少々 |
| にんじん ▶Ｃ | 50ｇ |
| 塩 ▶Ｃ | 少々 |
| 玉ねぎ ▶Ｄ | 50ｇ |
| バター ▶Ｄ | 20ｇ |
| 塩 ▶Ｄ | 少々 |
| 玉ねぎ ▶Ｅ | 50ｇ |
| バター ▶Ｅ | 20ｇ |
| 塩 ▶Ｅ | 少々 |
| かつおだし ▶Ｆ | 100ｇ |
| 砂糖 ▶Ｆ | 30ｇ |
| 濃口醤油 ▶Ｆ | 25ｇ |
| 薄口醤油 ▶Ｆ | 10ｇ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 刻み葱 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鹿肉を（Ａ）の調味液と共に真空パックし、62度で50分加熱する。
-
STEP 2
（Ｂ）のじゃが芋を茹で、分量の材料を使いマッシュポテトを作る。
-
STEP 3
（Ｃ）の人参を茹で柔らかくなればジューサーでペースト状にし塩で調味する。水溶き片栗粉で適当な硬さにする。