コツ・ポイント
餅は入れず、中味（豚の大腸・小腸）を使った汁を雑煮と呼び、正月に食します。文化の異なる沖縄ならでは。
小腸と大腸は、下茹でしたあと小麦粉でよく揉み洗いし、汚れと臭みをとることと、柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込むことがポイントです。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約240分
| 豚の大腸 | 500g |
|---|---|
| 豚の小腸 | 500g |
| お湯 | 2リットル |
| 小麦粉 | 100g |
| 水 | 6リットル |
|---|---|
| だし昆布 | 12cmサイズで3枚 |
| かつお節 | 40g |
| 干し椎茸 ▶前日に水に浸け冷蔵庫で戻しておき、スライスする | 10個 |
| 干し椎茸の戻し汁 ▶とっておく | 適量 |
| 白こんにゃく ▶短冊切りしておく | 1枚 |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| かまぼこ ▶薄切り | 適量 |
|---|---|
| 生姜 ▶千切り | 適量 |
| あさつき ▶小口切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
【腸の下処理】大腸・小腸をザルに入れ、水で軽く洗う。鍋に湯を沸騰させ、大腸・小腸を入れて10分茹でる。
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STEP 2
ザルにあけ、流水であら熱をとり 水を切る。小麦粉をふりかけ まぶす。その後 よく揉み洗いしてから水で洗う。それを３回繰り返し、きれいに汚れを取る。
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STEP 3
流水で冷ましたら、ザルにあげて水切りし、１口サイズにカットする。