コツ・ポイント
上にかぶせるパイを色良く焼き目をつけるには、卵液を焼成までに3回程パイ生地に丁寧に塗り、しっかり染みこませること。ココナッツミルクやレモングラスは他の具材の香りを消さないようにバランスが大事。まずは、レシピの分量で作ってみてください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 白米（コシヒカリ） ▶洗いザルで水気をきり30分おく | 50g |
|---|---|
| 蕪 ▶よく洗い、200ｇは皮ごと厚めの薄切り、50gは5mm角に | 250g |
| 出汁（昆布、鰹） ▶60ccと、90ccに分ける | 150cc |
| 玉葱 ▶繊維に逆らって薄切り | 1/2個 |
| レモングラスの茎 ▶皮をむきさっと洗い、根の堅い部分を切り落とし、薄切り | 一本 |
| ココナッツミルク | 80cc |
| モッツァレラブラータ ▶モッツァレラや他のチーズでも可 | 40g |
| オリーブオイル | 適量 |
| ＥＸＶオリーブオイル | 適量 |
| パイ生地（市販） ▶のばして格子を入れる | 1枚 |
| 卵液 | 少量 |
作り方
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STEP 1
お米を出汁で炊く。※少量で炊きづらい場合は、1合を200mlの出汁で炊き、うち1/3を使用。
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STEP 2
鍋にオリーブオイル、玉葱、レモングラスの茎を入れて弱～中火で炒め、玉ねぎが透明になったら厚めに薄切りした蕪を加え、さらに炒める。
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STEP 3
出汁90cc、ココナッツミルクを加え、弱火にして蓋をし約10分蒸し煮にする。炊きすぎないこと。ミキサーで滑らかになるまで回し、味付けしてこす。