コツ・ポイント
（調理）ベシャメルソースをなめらかに作るポイントは、味を整える時、塩分のチーズの分も考えておくこと。
（仕上げ）ハードチーズの切ったものや、とけるチーズをのせると一層美味しく食べられます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| パルメザンチーズ | 25g |
|---|---|
| 卵黄 | 1個 |
| 卵白 ▶8分程度に泡立て、メレンゲをつくる | 60g |
| バター | 8g |
|---|---|
| 小麦粉 | 8g |
| 牛乳 | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| バター（器用） ▶ポマード状に溶かす | 少々 |
| 薄力粉（器用） | 少々 |
作り方
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STEP 1
器にうすくポマード状に溶かしたバターをハケで塗り（2度）、薄力粉をまぶす。
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STEP 2
【メレンゲ】 卵白を角がしなる程度（８分程度）に泡立てる。
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STEP 3
【ベシャメルソース】鍋に中火をかけバターを溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。そこに牛乳をなじませるように注ぎ、弱火で煮る。