コツ・ポイント
果肉をくり抜いて皮をそのまま器として使う「釜」は懐石料理でよく使われる手法です。
流し込む前に、フルーツをゼリーでからめて、表面をコーティングするのがポイント。
フルーツから水気が出るのを防ぎ、フレッシュな食感がキープされます。
※調理時間にゼリーを固める時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| ピンクグレープフルーツ（小） ▶上部を切り、中をくり抜く | 2個 |
|---|---|
| リンゴ ▶上部を切り、中をくり抜く | 2個 |
| オレンジ ▶皮をむき食べやすい大きさに切る | 1個 |
| ラズベリー ▶洗っておく | 8個 |
| ブルーベリー ▶洗っておく | 12個 |
| シャンパン ▶※お子様用は、オレンジジュース320ccで | 240cc |
|---|---|
| 梅酒 | 80cc |
| 水 | 160cc |
| レモン ▶しぼっておく | 1/4個 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 板ゼラチン ▶水でふやかしておく | 10g |
| ミントの葉 | 適量 |
|---|---|
| ナッツ（くるみなど） ▶炒って砕いておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ゼリー】鍋にシャンパンと梅酒（またはオレンジジュース）・水・レモン汁・グラニュー糖を入れて火にかける。少し温まったところに板ゼラチンを入れて溶かす。
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STEP 2
ゼラチンが溶けたら火を止める（沸騰させない）。バットに移して冷蔵庫で冷やし固める。
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STEP 3
【フルーツ】くり抜いたピンクグレープフルーツとリンゴを食べやすい大きさに切り、他のフルーツとともに冷蔵庫で冷やしておく。