コツ・ポイント
韓国の角切り大根キムチを、カクテキといいます。
味の濃い大根を選び、旨みのある皮付きのまま作ります。
シャキシャキ感を保つため、大根に塩を振りすぎないように。
ニンニクは多すぎると美味しくないので、分量を守ってください。
※調理時間に大根の下処理の時間、熟成時間は含みませ
材料・調味料
大根1/2本分
調理時間: 約30分
| 大根 ▶皮付きのまま、2cm角にカット | 1/2本 |
|---|---|
| 長ねぎ（白い部分） ▶1.5cm位にぶつ切り | 1本分 |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
|---|---|
| りんご | 1/8個 |
| パイナップル（缶詰） ▶※フレッシュでもよい | 1枚分 |
| ニンニク | 25g |
| 生姜 | 13g |
| 魚醤 | 20cc |
| アミの塩辛 | 13g |
| 砂糖 | 13g |
| 粗挽き唐辛子 ▶※唐辛子は、粗挽きと細挽きを混ぜるとよい | 40g |
| 細挽き唐辛子 | 40g |
| 餅米の粉 ▶水で溶いてから、とろみが出るまで火にかける | 2g |
| 水 | 25cc |
作り方
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STEP 1
【大根の下処理】塩を振って混ぜて、1～2時間ほど置いて水分をぬく。出た水分は捨てる。
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STEP 2
玉ねぎ、りんご、パイナップル、ニンニク、生姜、魚醤、アミの塩辛をペースト状になるまでフードプロセッサーにかける。※分量が少なく回らない場合は、少量の水を足す。
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STEP 3
ボウルに移し、水分をきった大根、長ネギ、2種類の唐辛子、砂糖、とろみをつけた餅米の粉を混ぜ合わせる。