コツ・ポイント
平目とウニは、鮮度の良いものを選びましょう。平目を昆布締めする時間は、軽く重石をして1時間弱が目安ですが、切り身の状態を見て調整してください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 平目 ▶そぎ切り | 1サク |
|---|---|
| 昆布 ▶酒で拭いておく | 2枚 |
| 生ウニ | 1折 |
| 花穂紫蘇 | 1パック |
| かつお出汁 ▶すべての材料を合わせておく | 大さじ3 |
|---|---|
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| すだち ▶※全体の2割程度 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
昆布に平目を並べ、上から昆布で挟み、軽い重石をする。（約50分程度）
-
STEP 2
平目を昆布から取り出し、ウニを巻く。
-
STEP 3
器に盛り付け、花穂紫蘇を散らし、割り醤油を添えて完成。