コツ・ポイント
油揚げは、しっかりと油抜きをしてから味を入れましょう。煮上がりは、お好みの味の濃さでとめてください。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| そば（生めん） | 480g |
|---|---|
| かけつゆ ▶※別レシピ：温かいかけそばを参照 | 1600cc |
| 油揚げ | 4枚 |
|---|---|
| 水 | 300cc |
| 濃口醤油 | 50cc |
| みりん | 30cc |
| 砂糖 | 40g |
| 柚子の皮 | 少量 |
|---|---|
| 長ねぎの白い部分 ▶薄い輪切り | 少量 |
| ほうれん草 ▶茹でて、食べやすい大きさにカットし、水気をしぼる | 適量 |
| かまぼこ ▶2～3mmの厚さ | 1枚 |
| 七味 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に油揚げと、油揚げがかぶる程度の水（分量外）を入れて火にかける。沸いたら油揚げをザルにあげる。（油抜き）
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STEP 2
味付け油揚げの材料をすべて鍋に入れ強火にかけ、煮汁が沸いたら弱火にし、落し蓋をして5～10分煮る。
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STEP 3
煮汁が好みの濃さになったら火を止める。