コツ・ポイント
ゼラチンを使わず、チョコレートの冷えて固まる力を利用してつくるムースです。
チョコレートの温度が40℃より高いと泡がつぶれてしまい、低いとざらついて口溶けが悪くなります。熱くなりすぎないよう、たまに湯せんからはずして混ぜましょう。
※調理時間に冷やす時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| ミルクチョコレート | 100g |
|---|---|
| 生クリームA（脂肪分35％） | 50g |
| 生クリームB（脂肪分35％） ▶7分立てにしておく | 100g |
| キルシュヴァッサー ▶（さくらんぼのリキュール） | 小さじ1 |
| 冷凍チェリー | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 100g |
| ミント | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
ミルクチョコレートと生クリームAをボウルに入れ、湯せんで温める。途中湯せんから外して40℃になるよう調整しながらホイッパーで混ぜ、しっかりとチョコを乳化させる。
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STEP 2
7分立てにした生クリームにキルシュを混ぜる。一気にSTEP1のチョコに加える。
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STEP 3
ゴムベラで泡をつぶさないように、でもしっかりと底からすくうようにしながら、手早く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。