コツ・ポイント
たまごの美味しさがストレートに伝わるフランス菓子クレーム・カラメル（プリン）です。
カラメルは、色づきはじめたらすぐ焦げていくので、手元にお湯の用意を。跳ねるので、深みのあるアルミ鍋が適しています。
卵液は、卵を注いだときに固まらないよう、牛乳を沸騰させないことが大事です。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約30分
| 新鮮なこだわり卵 ▶卵黄2個も混ぜてほぐしておく | 6個 |
|---|---|
| 新鮮なこだわり卵の卵黄 | 2個 |
| 牛乳 | 650cc |
| バニラペースト（またはバニラビーンズ） ▶さやのものはスプーン等で粒をこそいでおく | 小さじ1 |
| 砂糖（またはグラニュー糖） | 130g |
| 生クリーム | 70cc |
| グランマニエ（オレンジリキュール） | 小さじ2 |
| 砂糖 | 130g |
|---|---|
| 水 | 70cc |
| お湯 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に牛乳とバニラペースト（バニラビーンズ。さやと粒）を入れ、中火で温め、香りを移す。牛乳が沸く手前で火からおろす。
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STEP 2
混ぜておいた砂糖と卵に牛乳を注ぎ、混ぜ合わせる。
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STEP 3
生クリーム、グランマニエを入れて混ぜたら、こし器でこす。たまごのザラザラが取り除かれ、なめらかなプリン液になる。