コツ・ポイント
甘鯛は皮目の焼きかたがポイント。
鱗を煙が立つくらい熱した温度の油で揚げ、一気にきつね色味になるまで焼き切ることで、失敗は少なくなります。ぜひお試しください。
材料・調味料
5人前
調理時間: 約10分
| 甘鯛 ▶（600～700g）3枚におろす | 1匹 |
|---|
| 水 | 1リットル |
|---|---|
| 鯖節 | 12g |
| 塩 | 適量 |
| 黄蕪 ▶皮をむき、くし型に等分にカット | 4個 |
| 黄蕪 ▶すりおろしておく | 40g |
| 食用菊 ▶花びらを摘んで、塩茹でしておく | 5個 |
| ガルム（魚醤） | 小さじ1 |
| ピュアオリーブオイル | 適量 |
| ゆずの皮 | 適量 |
|---|---|
| EXVオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
【黄蕪のナージュ】水を沸かし、火を止めてから鯖節を入れる。味をみて出汁が出ていたらこし、塩で味を調える。
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STEP 2
この出汁で、くし切りにした黄蕪を極やわらかくなるまで煮る。
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STEP 3
煮えた黄蕪をよく潰す。おろした黄蕪、食用菊、ガルムを加え、温める。