コツ・ポイント
型に詰めたマグロと野菜はしっかりプレスした状態で一晩冷やし締める。
火入れした材料は、しっかりと表面の水分を拭き取る。
崩れやすいのでカットは慎重に。
材料・調味料
２０人前（テリーヌ型１台分）
調理時間: 約60分
| マグロ ▶塩、胡椒し、表面をさっと焼く。 | ３００グラム |
|---|---|
| にんじん ▶皮をむき縦４つに切る。 | ２本 |
| ヤングコーン ▶縦半分に切る。 | １０本 |
| いんげん ▶筋を取り除く。 | ２０本 |
| 野菜の煮汁 | １００グラム |
| ゼラチン ▶冷水につけ、もどしておく。 | ５グラム |
| カニカマ ▶細かく切っておく。 | ２０本 |
| きゅうり ▶５ミリ角に切る。 | １/２本 |
| たまねぎ ▶みじん切りにし、水にさらす。 | １/８個 |
| マヨネーズ（タルタル用） | 大さじ５ |
| マヨネーズ（ソース用） | 大さじ３ |
| ケチャップ | 大さじ２ |
| ベビーリーフ | 適量 |
| ドレッシング | 適量 |
| いくら | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
下処理した野菜を柔らかくなるまでゆでる。氷水に取り上げ、冷めたらよく水気を拭き取る。
\n焼いたマグロの表面も拭いておく。
\n野菜の煮汁にゼラチンを溶かす。 -
STEP 2
テリーヌ型の内側にラップを敷く。マグロと野菜を隙間なく詰めていき、粗熱のとれた煮汁をまんべんなくかけ、上からラップをする。
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STEP 3
平らな発砲スチロールか厚紙などをてっぺんに乗せ、上に重石をし、冷蔵庫で一晩プレスする。