コツ・ポイント
お店で食べる野菜炒めを作る為、「紹興酒」をご用意ください！
レシピに、お酒を加えるとの記載を良く見ますが、お酒はお酒でも、中華料理にはやっぱり、
「紹興酒」の香りが必須です！
あとは、炒める前に鍋をよく熱する！大きなフライパンで少量を仕上げる！ことが「コツ」です！
材料・調味料
1～2人前
調理時間: 約5分
| 小松菜 ▶5ｃｍくらいにカット→良く洗う | 120ｇ |
|---|---|
| ニンジン ▶スライサーなどで千切り | 20ｇ |
| モヤシ ▶モヤシの両端を落とすと、上品な仕上がり | 40ｇ |
| 竹の子 ▶スライスしたもの | 40ｇ |
| 玉ねぎ ▶千切りスライス | 20ｇ |
| 塩6：コショウ1：味の素3 ▶左記の割合で混ぜたもの | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 10ｃｃ |
作り方
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STEP 1
フライパンをよく温め胡ゴマを入れ、野菜を一気に入れます。（油ハネに注意してください！）
\n「ジャー」と大きな音が出るくらいの勢いです！ -
STEP 2
上記の勢いのまま、強火で塩コショウ味の素を入れてフライパンをあおり、紹興酒を「ジャー」と音がするくらいで入れて混ぜ、完成です。
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STEP 3
とにかくコツは、「油トビ」を注意しながらの強火！そして、フライパンの温度が下がらないように大きなサイズを使用し、大きな音が出ている状態のまま、フィニッシュ！