ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ベシャメルソースに魚介類の風味を移したソースのおいしさがポイント。
ソースが焦げつかないよう絶え間なく攪拌し、魚介のジュースを入れてからもさらに攪拌し、なめらかなソースを作りましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| むき海老 ▶きれいに洗っておく | 6尾 |
|---|---|
| ムール貝 ▶きれいに洗っておく | 6個 |
| ほたて貝柱 ▶きれいに洗っておく | 4個 |
| あさり ▶きれいに洗っておく | 10個 |
| イカ ▶おろして一口大に切っておく | 1ぱい |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| オリーブオイル | 30cc |
| 白ワイン | 80cc |
| 水 | 50cc |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
|---|---|
| マッシュルーム ▶薄くスライス | 5個 |
| ごはん | 400g |
| バター | 50g |
| 塩、胡椒、醤油 | 各適量 |
| 小麦粉 | 100g |
|---|---|
| 牛乳 ▶温めておく | 200～250cc |
| 魚介のジュース ▶魚介類を炒めたあと、煮詰めておく | 適量 |
| とろけるチーズ | 適量 |
| ほうれん草 ▶色よく塩ゆでして、切っておく | 一束 |
| ブロッコリー ▶色よく塩ゆでして小分けする | 一房 |
| イタリアンパセリ ▶刻んでおく | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、魚介類を入れ白ワインを加え、アルコールを飛ばして水を加える。
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STEP 2
フライパンにバター、玉ねぎ、マッシュルームを炒め、ご飯を加えて下味を付け、グラタン皿に平たく盛る。
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STEP 3
鍋にバターと小麦粉を入れ、よく炒める。温めた牛乳を少しずつ入れヘラを攪拌しながらクリーム状に。