コツ・ポイント
＊豚肉を煮込むときはあまり煮込むとパサつきが出るので、煮込み過ぎないようにするのがポイント。
＊フォンドボーは、少ないよりは多めに入れ、しっかり煮詰めると、「コク」と「照り」が出ます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| ほうれん草 ▶ほうれん草は洗ってカットしておきます | 1束 |
|---|---|
| ナノ米 ▶リゾット用ナノ米は少し芯が残る程度に炊いておきます | 200g |
| たまねぎ ▶玉葱（リゾット用）はみじん切りして炒めておきます | 1/4個 |
| 生クリーム | 100g |
| パルミジャーノパウダー | 50g |
| ブロード | 500cc |
| 白ワイン | 10cc |
| 豚バラ肉 ▶豚バラ肉は50gにカットしておきます | 200g |
| 赤ワイン | 750ml |
| フォンドヴォー（子牛のフォン） | 320～400ml |
| 玉葱 ※豚肉の煮込み用 ▶ザク切りにしておきます | 50g |
| 人参 ※豚肉の煮込み用 ▶ザク切りにしておきます | 28g |
| セロリ ※豚肉の煮込み用 ▶ザク切りにしておきます | 28g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩コショウ | 適量 |
| バター | 適量 |
作り方
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STEP 1
豚バラ肉に塩コショウと小麦粉を付けてソテーします。
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STEP 2
ザク切りにした※の野菜を炒めてからStep1と合わせ、赤ワイン、フォンドヴォーを加えて煮ます。煮えたら肉を取り出し、ソースをこします。
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STEP 3
鍋にナノ米とリゾット用分量の玉葱を入れて炒めたら、白ワインでフランベしてブロードを加え煮ます。