酢豚の写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
肉の旨味を引き出せるように、肉にはしっかりと下味をつけます。また肉を揚げるときは余熱を使いながら加熱すると、ジューシーに仕上がります。
2人前
調理時間: 約20分
豚ロース ▶筋に切り目を入れ、一口大にカットする | 120g |
---|---|
玉葱 ▶豚ロースの大きさよりも小さめにカットする | 60g |
ピーマン ▶豚ロースの大きさよりも小さめにカットする | 20g |
赤ピーマン ▶豚ロースの大きさよりも小さめにカットする | 20g |
薄力粉 | 大さじ3 |
水 | 大さじ2 |
塩 | 小さじ1/5 |
酒 | 小さじ1 |
胡椒 | 少々 |
水 | 120cc |
砂糖 | 大さじ4 |
酢 | 大さじ6 |
醤油 | 大さじ1/2 |
ケチャップ | 大さじ2 |
水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
揚げ油 | 適量 |
STEP 1
ボールに豚ロース、塩、酒、胡椒を入れてよく混ぜたら、薄力粉と水を加えて混ぜておく。
STEP 2
揚げ油が160℃にし、豚ロースを投入し衣が白くなるまで触らない。白くなり固まってきたら、おたまで混ぜて離す。30秒後肉を取り出し、30秒間の余熱で火入れをする。
STEP 3
160℃の油に再度20秒ほど入れる。取り出して30秒余熱で火入れする。180℃の油に入れ10秒後に玉葱、ピーマン、赤ピーマンを加えて、5秒後にとリだす。
STEP 4
鍋に水、砂糖、酢、醤油、ケチャップ、水溶き片栗粉を入れ沸かし、とろみがついたら豚ロースと玉葱、ピーマン、赤ピーマンを戻し、2~3回絡める。
STEP 5
豚ロースと玉葱、ピーマン、赤ピーマンが絡まったら、お皿に盛り付ける。
18歳より料理人の道を志し、フレンチやイタリアンを中心に都内は銀座や六本木、東陽町など様々なレストランでシェフとして修業を積むことができました。現在はここ亀戸にて自分の店を持ち、料理人としての経験を20年以上重ねながら今も日々精進しております。定期的にワインの試飲会&勉強会イベントなども行い、自身でもソムリエの資格を取得しました。 鮮度の良い厳選食材をリーズナブルに美味しく召し上がっていただきたい思いで料理を作っています! お料理にぴったり合わせたワインと共に、楽しい時間をお過ごしください。
おいしかったです
おいらのニックネーム11
なし5
なし4
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)