STEP 1

フライパンに油をひき、蟹、ネギ、生姜を入れて香りが出るまで炒め、青菜を入れて、卵を割ったボールに入れ、塩、砂糖、胡椒を入れてよく混ぜておく。

STEP 2

フライパンで多目の油をならして、煙が出るぎりぎりまで温めて、卵を加え大きく空気を取り込むように混ぜる。

STEP 3

余熱で火を通すことができるため、5割程度に火が入ったら取り出し皿に盛る。

STEP 4

鶏がらスープ、酒、塩、醤油、オイスターソース、胡椒、水溶き片栗粉を鍋に入れて沸かし、とろみをつける。

STEP 5

皿に盛ったかに玉にとろみがついたソースをかける。