STEP 1

ゼラチンを水で戻し、1時間ほどおいておく。※ゼラチンが固まるまで最低1時間はおいておきましょう。杏仁豆腐を入れる型（バットなど）を冷やしておく。

STEP 2

鍋に水を入れて沸かし、砂糖を入れて2～3分沸騰したら火を止める。鍋のシロップを冷ます。　※冷ます時間は30秒から1分程度が目安です。

STEP 3

鍋のシロップが冷めたら、ゼラチンを手でちぎりながら入れて混ぜ溶かす。　ゼラチン入りのシロップを更に冷ます。

STEP 4

（杏仁豆腐の生地）ボールに杏仁霜を入れ、生クリームと牛乳を2～3回に分けて少しずつ加え、溶かす。次にアマレットを加え、混ぜる。

STEP 5

ゼラチンが入ったシロップと杏仁豆腐の生地を混ぜ、裏ごしする。

STEP 6

杏仁豆腐の生地を冷やしておいた型に流し、冷蔵庫で6時間以上（調理時間外）冷やして固める。