コツ・ポイント

豚のローススライスには、炒める前にしっかりと下味をつけておくことがポイントです。味が逃げないようにしっかりと混ぜましょう。また合わせダレを入れたら、炒めすぎに注意して、強火でサッと絡めるように炒めましょう。

材料

2人前
調理時間: 約10分

■具材
豚ローススライス ▶細切り	100g
たけのこ ▶細切り	50ｇ
ピーマン ▶細切り	3個
長葱 ▶みじん切り	15cm
■豚肉の下味
卵	1個
塩	少々
酒	少々
醤油	少々
胡椒	少々
片栗粉	大さじ1.5
油	小さじ1
■合わせ調味料
砂糖	大さじ1/2
酒	大さじ2/3
オイスターソース	小さじ1/2
醤油	大さじ1
胡椒	少々
鶏がらスープ ▶顆粒を使用する場合は、水大さじ1に顆粒を少々とかす	大さじ1
水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝1：1	大さじ1

作り方

STEP 1

ボウルに卵、塩、酒、醤油、胡椒を入れ、切った豚ローススライスに味を入れる。そこへ片栗粉を入れて混ぜ、油を入れてさらに混ぜる。
STEP 2

合わせ調味料の材料をボウルに入れて、混ぜておく。
STEP 3

鍋に油を入れて馴染ませ、中火で豚ローススライスをほぐすように炒める。肉に火が通ったら、たけのこ、ピーマンの順に入れて、炒める。
STEP 4

たけのこ、ピーマンがしんなりしてきたら、長ネギを入れて炒める。長ネギに少し火が入ったら、合わせ調味料を入れて強火で一気にからめる。
STEP 5

皿に盛り付けて完成。

仕江府四零シェフ

1979年、東京都生まれ。エビチリ、マーボー豆腐、タンタン麺などのメニューを日本に広めた“四川料理の父”陳建民を祖父に、“中華の鉄人”陳建一を父にもつ。大学卒業後、赤坂・四川飯店に入社、渋谷「szechwan restaurant陳」にて修行を開始。2005年から四川大学へ留学し、四川省成都市の「菜根香」で総料理長の曾国華氏に師事し本場の四川料理を学ぶ。料理教室、TV出演などでも活躍。

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