☆柔旨ー餅☆<ジューシーモチ>の写真を投稿する
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コツ・ポイント
料理のおいしさは、それぞれの素材が持つ旨みが重なり合って作りだしてくれます。作り手は、餅の表面のカリカリとした食感、均一に細く仕上げられた白髪ネギ・大葉の千切りに集中して、旨味に負けないような調理に心掛ける事が大切です。
材料
4人分
調理時間: 約30分
| 鰹節（おいしいかつおマイルド削り） | 8ｇ |
|---|---|
| パルメザンチーズ（粉チーズ） | 15ｇ |
| 片栗粉 | 25～30ｇ |
| 上新粉 | 5ｇ |
| 水 | 150ｃｃ |
| 玉ねぎスライス | 50ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| コショウ | 少々 |
| サラダオイル | 5ｃｃ |
| 仕上げ/白髪ネギ | 適量 |
| 仕上げ/大葉千切り | 適量 |
| 仕上げ/クラッシュアーモンド | 適量 |
| 仕上げ/醤油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎスライスをサラダ油でさっと炒めます。\n塩コショウで味を調えます。
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STEP 2
仕上げ用材料以外の材料の全てを鍋に入れ、ダマにならないよう中火で温めていきます。
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STEP 3
全体がモッチリしてきたら、型に入れ冷やし固めます。
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STEP 4
4等分にカットし、小麦粉をまぶします。
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STEP 5
フライパンでオイルを温め、餅の表面を焼きます。表面に綺麗な焼き色と、カリッとした食感を作ります。
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STEP 6
お皿に盛ったら、白髪ネギ、クラッシュアーモンド、大葉千切りを餅の上に乗せ、醤油をたらして完成です。
仕江府 六五シェフ
中国/東南アジア料理をご提供している店のオーナーシェフです。 毎年、東南アジア各国・中国・台湾など、美味しい物探しの旅をして、自らも「食」を楽しんでいます。 そして、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いから、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。 2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
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